食品致病菌

食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食品及水源,人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染

起草组分析我国2005年至2011年食源性疾病发生原因,参照国际管理经验,对“致病菌-食品”组合开展风险评估,根据风险监测和风险评估结果,优先制定高危食品中的重要致病菌限量,降低高危致病菌导致食源性疾病的风险。(二)以科学为依据。起草

食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 1 范围 本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。本标准适用于表1类别中的预包装食品,不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。2 应用原则 2.1

食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量 1 范围 本标准规定了散装即食食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。本标准适用于散装即食食品。不适用于餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。2 术语和定义

人们在食用了被有害细菌污染的食品后,会发生各种中毒现象。细菌污染是最常见的食品污染之一,全世界所有食源性疾病暴发案例中,有60%以上为细菌性致病菌污染食物所致 [1] 。中文名 食品的细菌污染 污染途径 原料、环境、食品加工人员

3.6 食品病原的汉行病学 3.7 食品致病菌的卫生标准 第4章 食物中毒性微生物 4.1 食物中毒的概念及分类 4.2 食物中毒的调查处理 4.3 食物中毒性细菌 4.4 中毒性真菌及其毒素 4.5 食物中毒性藻类及其毒素 4.6 食物中毒性

巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后,在一定时间内保持100 摄氏度以下的温度,杀灭包装容器内的细菌。巴氏灭菌可以杀灭多数致病菌,而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足,如果巴氏灭菌与其他储藏手段相结合,如冷藏、

(1)引起食品腐败变质。(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染,将会造成严重的食品安全问题。食品中常见的致病菌有:沙门氏菌,变形杆菌,副溶血性弧菌,致病性大肠杆菌,蜡样芽孢杆菌,肉毒梭状芽胞杆菌等。2.病毒性危害 病毒非常微小

目前,我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。菌落总数 菌落总数是指食品检样在严格规定的条件下(样品处理、培养基及其pH值、培养温度与时间、计数方法等)培养后,单位重量(g)、容积(mL)或表面积(cm)

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